川俣地区 伝統野菜 「川俣菜」

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豆腐ハンバーグi n 川俣菜

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良質なタンパク質と食物繊維が一度に取れるレシピです。

『川俣菜を生かした』 レシピというより、栄養価重視のレシピです。

今回は絹ごし豆腐を使い、水分調整にパン粉と片栗粉を使っています。

そのため、柔らかくふわっとした食感が楽しめるレシピになっています。

絹ごし豆腐を水切り木綿豆腐にし、パン粉をいれない場合は、どっしり重量感のある豆腐ハンバーグになりますよ。ダイエット目的の方は、木綿豆腐で作ってみてね。

 

◆材料(4人分)

・ 川俣菜  200g
※採れたて(軽く下茹でする)、干葉(湯で煮戻す)塩漬け(硬いようであれば茹で戻しておく)
・ 玉ねぎ  小1個
・ 鳥ひき肉  300g
・ 絹豆腐  1丁(約300g)
・ 卵  1個
・ パン粉  1カップ(約45g)
・ 生姜  1片
・ 片栗粉  大さじ1
・ 塩・コショウ  適宜

・ 大根(すりおろしておく)  100g
・ 大葉  4枚
・ ポン酢  適宜
・ サラダ油(焼き用)  適宜

※今回は鳥ひき肉を使いましたが、豚肉でも美味しいです。

◆作り方

 1.川俣菜は水気を切り、1cm程度の粗目のみじん切りにする。葉部分は縦横に包丁を入れる。玉ねぎは細かめのみじん切りにする。

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2.豆腐は水を切らずに泡立て器で(今回は手で)なめらかにした後、パン粉と混ぜ合わせる。パン粉に水分が行き渡ったら、卵を入れて混ぜ合わせておく。

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3.鳥ひき肉をボウルに入れ、生姜のすりおろしと塩を加え良く混ぜる。

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4.①を加え混ぜ合わせた後、②の豆腐を少しづつ加え、良く練り合わせる(生地がゆるいようであれば、片栗粉大さじ1を加える)。

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5.③を4分割し、小判形に成型したら、中火のフライパンで両面焼く。最後に日本酒を大さじ1を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

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生地は柔らかいです。空気抜きはいらないですよ。

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6.焼けたハンバーグを皿に移し、大葉・大根おろし・ポン酢をかけて完成。

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醤油をかけて、ショウガ・大根おろしと食べてみて。

 

絹ごし豆腐で作る豆腐ハンバーグは初めてなのですが、

意外とフワフワしてて、美味しかったです。

 

レシピPDFダウンロードはこちら ↓
http://kawamatana.yukihotaru.com/pdf/24_touhuha.pdf