豆腐ハンバーグi n 川俣菜
良質なタンパク質と食物繊維が一度に取れるレシピです。
『川俣菜を生かした』 レシピというより、栄養価重視のレシピです。
今回は絹ごし豆腐を使い、水分調整にパン粉と片栗粉を使っています。
そのため、柔らかくふわっとした食感が楽しめるレシピになっています。
絹ごし豆腐を水切り木綿豆腐にし、パン粉をいれない場合は、どっしり重量感のある豆腐ハンバーグになりますよ。ダイエット目的の方は、木綿豆腐で作ってみてね。
◆材料(4人分)
・ 川俣菜 200g
※採れたて(軽く下茹でする)、干葉(湯で煮戻す)塩漬け(硬いようであれば茹で戻しておく)
・ 玉ねぎ 小1個
・ 鳥ひき肉 300g
・ 絹豆腐 1丁(約300g)
・ 卵 1個
・ パン粉 1カップ(約45g)
・ 生姜 1片
・ 片栗粉 大さじ1
・ 塩・コショウ 適宜
・ 大根(すりおろしておく) 100g
・ 大葉 4枚
・ ポン酢 適宜
・ サラダ油(焼き用) 適宜
※今回は鳥ひき肉を使いましたが、豚肉でも美味しいです。
◆作り方
1.川俣菜は水気を切り、1cm程度の粗目のみじん切りにする。葉部分は縦横に包丁を入れる。玉ねぎは細かめのみじん切りにする。
2.豆腐は水を切らずに泡立て器で(今回は手で)なめらかにした後、パン粉と混ぜ合わせる。パン粉に水分が行き渡ったら、卵を入れて混ぜ合わせておく。
3.鳥ひき肉をボウルに入れ、生姜のすりおろしと塩を加え良く混ぜる。
4.①を加え混ぜ合わせた後、②の豆腐を少しづつ加え、良く練り合わせる(生地がゆるいようであれば、片栗粉大さじ1を加える)。
5.③を4分割し、小判形に成型したら、中火のフライパンで両面焼く。最後に日本酒を大さじ1を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
生地は柔らかいです。空気抜きはいらないですよ。
6.焼けたハンバーグを皿に移し、大葉・大根おろし・ポン酢をかけて完成。
醤油をかけて、ショウガ・大根おろしと食べてみて。
絹ごし豆腐で作る豆腐ハンバーグは初めてなのですが、
意外とフワフワしてて、美味しかったです。
レシピPDFダウンロードはこちら ↓
http://kawamatana.yukihotaru.com/pdf/24_touhuha.pdf