川俣菜のドライカレー
川俣菜を干した干葉(ひば)は、保存食にはいいけれど、使いにくい！
という声があったので・・・
試しに、カレーを作ってみました。
普通の日常的なカレーでもよいですが、クミンやガラムマサラなどスパイス類を使うことで、より本格的な味になり、干葉の匂いなども感じません。
干葉の栄養素だけ取れるレシピになってしまいましたが、地域の方からは「意外と美味しい！」という感想をいただきました♪
◆材料（4人分）
・ 川俣菜（干葉） 2株
・ 川俣菜（茹でたもの） 200g
・ 玉ねぎ 1個
・ 人参 1個
・ 生姜・にんにく 1片
・ ひき肉(牛豚) 300g
・ 卵（目玉焼き用） 4個
・ ごはん 4杯分
・ カレールウ 1/2箱
・ トマトケチャップ 大さじ2
・ ウスタ・ ソース 大さじ1
・ サラダ油 適宜
※お好みでクミンパウダーやガラムマサラなどのスパイス類を入れると、本格的な味に
※ひき肉はお好きなものを。私は鹿肉を細かく切って使います。鶏肉だと蛋白な味になりますが、それもそれで美味しいですよ！
◆作り方
１．玉ねぎ・人参・川俣菜（とれたて）はみじん切りにする。干葉は熱湯をかけ30分ほど放置し、柔らかくなったら、みじん切りにする。（川俣菜は繊維が多いので、なるべく細かく切る）
２．フライパンを中火にかけ油を引き、①のうち玉ねぎ・生姜・にんにくを良く炒める。薄茶色に変わったら、牛豚ひき肉と残りの①すべて入れ良く炒める（肉には必ず火を通す）。
※玉ねぎだけ先にじっくり炒めると、コクが出て美味しいです！最低でも、玉ねぎが透明になり、トロリとするまでは炒めましょう。カレーを美味しくするコツは玉ねぎ炒めにあり！ぜひお試しを！
３．一度火を止め、刻んだカレールウとトマトケチャップ、ウスターソースを入れ、ルウがある程度溶けたら、再び火にかけ、軽く煮込めば完成です。水分が少ないようであれば、適宜に入れてルウを溶かしてください。
野菜の水分でルウを溶かします。ルウが溶けるまで、火は止めておきます。
最後に味を見て、スパイス類を入れるとより美味しくなります。ごはんの上にカレーと目玉焼きを乗せます。
私は冬に、鹿肉のドライカレーを良く作るのですが、その時には、川俣菜の干葉や大根葉の干葉を入れて作ります。
冬の野菜不足解消にも良いですし、繊維質が豊富なのと、干葉から野菜の出汁が出て美味しいです。
スパイスは、クミンが一番オススメ。
一気に本格的な味になります。
最近ではスーパーでも手軽に購入出来ます。
気が向いたら、ぜひ、作ってみてください♪
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